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Villa Manodori Food

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OSTERIA FRANCESCANA
Via Stella, 22
41121 Modena MO
Italy
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Today our Extra Vecchio stopped in Osteria Frances

Today our Extra Vecchio stopped in Osteria Francescana! Do you know how many years (at least) it has been aged?

Il nostro Extra Vecchio oggi ha fatto tappa in Osteria Francescana! Sapete per almeno quanti anni è invecchiato per ottenere la sua denominazione?

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We've been spotted at @tornosubitodubai, how're yo

We've been spotted at @tornosubitodubai, how're you doing @bernardopaladini? 😃🌴

Siamo stati avvistati da @tornosubitodubai, come vanno le cose @bernardopaladini? 😃🌴

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Creme Caramel al Parmigiano Reggiano Questo piatt

Creme Caramel al Parmigiano Reggiano
Questo piatto nasce dall’idea di tradizione in evoluzione.
Uno degli antipasti più tradizionali di ogni classica trattoria emiliana, ma anche un piatto di casa, la frittata di cipolle, viene ripensato dallo chef @riccardo_forapani del ristorante Cavallino, in una chiave più elegante alla vista e al palato. La consistenza della frittata diventa quella del crème caramel, il caramello che ricopre il dolce si trasforma in un gel di cipolla bruciata - perché la cipolla nella frittata è sempre bruciata. Il nostro aceto balsamico allunga il sapore del crème caramel e lega perfettamente con l’umami del Parmigiano Reggiano: così il meglio della tradizione viene portato nel futuro.

Crème Caramel al Parmigiano Reggiano
This dish comes from the idea of tradition in evolution.
One of the most traditional appetizers of every classic Emilian trattoria, but also a home dish, the onion omelette, is rethought by the chef @riccardo_forapani of ristorante Cavallino in a more elegant way to the eye and palate. The consistency of the omelette becomes that of the crème caramel, the caramel that covers the cake turns into a burnt onion gel - because the onion in the omelette is always burned. Our balsamic vinegar lengthens the flavor of crème caramel and binds perfectly with the umami of Parmigiano Reggiano: in this way the best of tradition is brought into the future.

Thanks @chefgeeta
@ferraristyle

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- Put the fillet in a hot non-stick pan with a dri

- Put the fillet in a hot non-stick pan with a drizzle of oil. We recommend cooking the meat 3 minutes per side to get an average cooking.
- To make baked potatoes, wash, peel and cut them into cubes. In a pot, bring plenty of water to a boil and cook the cubes for 5 minutes. Then drain the potatoes and transfer them to a bowl. Season with salt, pepper, thyme and extra virgin olive oil.
- Preheat the oven to 180°c. Pour a drizzle of oil on a baking sheet and add the potatoes and a few springs of rosemary. Cook for 30 minutes.
- Place in a pot the Artigianale Balsamic Vinegar of Villa Manodori, water, sugar and a pinch of salt. Turn on the heat and stir until the mixture becomes homogeneous. Turn off the heat when the sauce becomes thick.
- Plate the fillet and baked potatoes with the balsamic vinegar sauce of Modena. Enjoy your meal!

- Procedete con la cottura della carne. Mettete il filetto in una padella antiaderente ben calda con un filo d’olio. Consigliamo di cuocere la carne 3 minuti per lato per ottenere una cottura media.
- Per realizzare le patate al forno, lavate, sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua e lessate i cubetti per 5 minuti. In seguito scolate le patate e trasferitele in una ciotola. Condite con sale, pepe, timo e olio extravergine di oliva.
- Preriscaldate il forno a 180°c. Versate su una teglia un filo d’olio e aggiungete le patate e alcuni rametti di rosmarino. Cuocete il tutto per 30 minuti.
- Ponete in una pentola l’Aceto Balsamico Artigianale di Villa Manodori, l’acqua, lo zucchero e un pizzico di sale. Accendete la fiamma e mescolate finchè il composto diventa omogeneo. Spegnete la fiamma quando la salsa diventa densa.
- Impiattate il filetto e le patate al forno con la salsa all’aceto balsamico di Modena. Buon appetito!

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